硬质小麦粗粒面粉是什么东西（面粉与淀粉的区别与用途）

粉面子属于低劲面粉吗

粉面子就是淀粉，应该是超低筋的。用地瓜、土豆、玉米或豆类制作。完全没有面筋成分

粉面子是淀粉吗

是的，是东北传统叫法。淀粉在餐饮业中又称芡粉，是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。扩展资料
淀粉勾芡的作用
1、增加汤汁的粘稠度
菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、保存味道
芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、颜色美观
勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
参考资料来源：搜狗百科—淀粉

粉面子与木薯粉一样么

当然不一样了，北方人通常说的粉面子是玉米面颜色一般呈黄色，木薯粉是一种淀粉的名称 ，一种湿地植物的根茎中提取的淀粉，这种植物叶子类似香蕉。
?木薯粉。又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
?很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透。

澄面和粉面子的区别

澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。澄面是去筋面粉，低蛋白。粉面子就是淀粉.东北的叫法.
淀粉的提取主要是通过湿法加工。湿法加工提取的天然淀粉往往在加工性能上效果不够理想，因而工业上一般是将天然淀粉经过变性处理后再应用于各行业。变性淀粉的种类很多，如氧化淀粉、凝胶淀粉、酸变性淀粉、枝联淀粉、磷酸淀粉等，这些变性淀粉在理化性质上较天然淀粉有很大不同，如粘滞度、流动度、粘性、水中溶解度等，由此带来各种不同的应用价值，在各行各业，如食品工业、纺织、造纸、医疗、包装等领域都有值得重视和有待开发的潜力；天然淀粉又可作进一步深加工，得到葡萄糖浆、高果糖浆、麦芽糊精等产品。

陕北人说的粉面是不是淀粉？

1、粉面是北方叫法，即淀粉，可以是土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等~ 2、芡面使用淀粉：水（20：100）的比例，糊化， 用60～80℃的热水调制而成的。3、泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
???泡打粉是化学物质组成的，主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉。靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
???酵母粉用纯生物方法制成，是一类有益的微生物。优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。 ??泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。 ?4、荞面加泡打会发酵。
5、泡打粉密封好放在室温下，阴凉干燥处保存，保质期一般是1年。