北方做面食用什么面粉(面粉是我们北方的主食，您有哪些好吃的面食做法吗？)

网友提问：

面粉是我们北方的主食，您有哪些好吃的面食做法吗？

优质回答：

中国的饮食文化博大精深，至于面食的制作更是品种繁多，花样百出，不同的地区有不同的做法，山西有刀削面、陕西有臊子面、甘肃有兰州拉面、四川有担担面、河南有烩面、内蒙的焖面、湖北的热干面。

这些种面条都有着浓郁的地方特色，口味各具千秋。

老北京炸酱面，在京津河北地区。可谓是家喻户晓，老少皆知。

老北京炸酱面讲究的是抻面或手擀面。炸酱讲究的是小碗儿干炸。面码讲究的是黄瓜丝、萝卜丝，绿豆芽、黄豆嘴儿、青蒜末，还要根据季节的不同略有加减。

炸酱要用天源酱园的干黄酱，用水澥开，先上锅蒸30分钟。选肥多瘦少的五花肉切成色子大小的丁，姜末葱末必不可少，炒锅烧热，加入食用油，油一定要多一些，要炸酱不要炒酱这就是秘诀。油温升至六成热时，下入一半儿的葱姜末煸炒出香味，加入五花肉丁大火煸炒至肉丁出油微微发黄时，

下入蒸好的黄酱，大火边炸边搅动以免粘锅，当黄酱炸成棕红色变得粘稠时，加入少许的白糖提鲜，加入余下的葱姜末，这时肥肉丁变得透明，黄酱干香颜色棕红油亮，即可出锅盛入碗中。煮好的抻面或手擀面盛上一碗，加上面码和炸好的黄酱拌匀，那才体现出一个 《香》 字。

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你好我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你这个问题，生为一个地道的北方人，的确北方人的饮食习惯面食为主，即使不吃大鱼大肉，但是主食面食是离不开饭桌的，要说面食在北方作为主食，有哪些好吃的做法，有很多种，手擀面，葱花饼，脂油饼，油炸饼，包子，饺子，馒头旮瘩汤等，今天凯子和大家分享的一种做法是《牛奶炸油饼》，油饼是在北方来接待亲戚贵宾的一道主食，味道表皮酥脆，里面柔软，呆着微微的奶香味，是北方最喜欢的一种主食，下面凯子来分享一下做法。

主料：面粉500克，酵母5克，盐1克，白糖10克，一个鸡蛋，240克的温水温度40℃，20克牛奶，胡麻油1000克。

制作步骤：

第一：首先准备一个盆，把五百克的面粉倒入盆中，中间弄开一个小洞，加入5克酵母，一克的盐，10克白糖，用20克的温水将酵母，盐，白糖融化开。

第二：然后加入20克的问牛奶温度40℃左右，在加入剩下的220克的温水，搅拌成棉絮状，下手揉成面团，揉道表面光滑，盖上保鲜膜，醒发面到两倍大。

第三，面板撒干面粉，将醒发好的面团，放入面板上进行揉面排气。

第四，把排好气的面团，搓成直径5厘米粗细的圆柱形，用刀切成相同大的面剂子大约为50-60克左右。

第五，把切好的面剂子整理一下揉圆，用手掌压扁，用擀面杖擀成直径为10厘米的生饼胚，在饼胚的中间用刀花开两口，然后用保鲜膜盖上，在让饼胚醒发15分钟。

第六，锅中加入1000克的胡麻油，烧到八成热，下入饼胚，炸到两面金黄，捞出，这样油炸饼就做好了。

注意事项：

1，划生饼胚的时候，不要把整个饼皮划开，在中间划开2两米就可以了，目的就是美观，和炸熟。

2，炸油饼的油温不要太高，那样容易炸成表面焦黄，里面不熟，一定要控制好油温，8-9成热就好了。

这是凯子做《奶香油炸饼》，希望对你有所帮助。

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你好我是茄子姐厨房，很高兴回答问题。

面粉是我们北方的主食，我就是北方人，我们这一日三餐离不面食。面食可以做好多美食，包子，饼卷，馒头，油饼，糖饼，等等。

今天给大家分享红豆发面糖饼做法。

第一：准备150克红豆，淘洗干净，清水浸泡一夜，泡好后把水倒掉，打入一个鸡蛋。

第二：倒入料理机，加入200毫升纯牛奶，打成红豆糊状。

第三：打好红豆糊倒入大碗中，加入3克酵母粉，加入500面粉，搅拌均匀，揉成光滑面团，放入温暖地方醒发两倍大。

第四：调个糖馅，碗中两勺白糖，一勺黑芝麻，一勺面粉，加面粉吃是不容易流糖。

第五：面发好，里面全是蜂窝组织，说明就是发好了，取出面团，在面板上揉搓排气。

第六：搓成长条，切成大小均匀剂子，擀成两遍薄中间厚大面片，放入糖馅，包包子一样，捏紧不漏糖就好，倒扣在面板上，用手压扁，一个面饼生坯就做好了。

第七：全部做好，饼档提前预热，刷油，放入做好小饼，烙至一面金黄色反面，两面金黄，全部烙5分钟左右就熟了。

红豆发面糖饼就做好了，有鸡蛋，红豆，牛奶，营养特别丰富，孩子特别喜欢吃。

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大家好我是一个北方的南方姑娘，对于面食，在我小的时候我并没有多了解，直到上大学来到北方，这里简直就是面粉的天堂，也是从那个时候我开始慢慢爱上了面食并一直在学习，下面我来说说我做过的其中爱吃的一种面食吧。

豆角酱肉包，材料需要准备，【五花肉，四季豆，小葱，姜，酱油，盐，十三香，料酒，鸡精，面粉，酵母，白糖，温水，】

做法，第一步我们先发面，倒入适量的面粉在盆里，然后用杯子倒入适量的温水在温水里加入适量的酵母和白糖因为白糖能促进酵母更好的发酵，用筷子搅拌均匀后静置几分钟，再在面粉里加入适量的盐（为了面更劲道）然后把酵母水慢慢到入面粉中用筷子搅拌成大的絮絮之后下手和面，多一会揉面，大概揉七到十分钟，揉成不干不湿的面团之后盖上盖子发酵到面团两倍大，在发面的过程中我们来准备馅料，第二步就是切五花肉，这里因为我喜欢吃带皮的五花肉所以就没有去皮，如果你们不喜欢吃带皮的可以把皮去掉，把五花肉射程花生米大小的丁，然后再把四季豆也切成和肉丁差不多大小，再切些葱沫和姜抹，好了之后来开始第三步，起锅热油，油温差不多六十度左右我们把肉丁放入锅里开始煎，等把肉丁煎香以后我都把火关小一点然后放入葱沫姜沫翻炒均匀后我们在加入十三香，盐，酱油，生抽，适量白糖提鲜，鸡精，等把肉丁都翻炒均匀上色后加入多一些的水，因为需要熬制酱肉汁，大概需要熬二十来分钟，所以得保证不干锅，然后盖上锅盖大火烧开小火慢熬，熬到锅里水分成酱汁以后我们把切好四季豆丁到入锅里翻炒均匀，大概炒过三分分钟左右，这里不需要把四季豆炒熟，因为以后我们还需要蒸，炒好后我们尝尝盐味是否合适，如果不合适我们再根据自己的口味添加适量的盐味，最后我们把馅料盛出来放入盆中凉一下，现在我们来第四步擀包子皮，包子皮需要中间厚点周围薄点，这样才会在蒸熟以后不破皮，皮擀包子皮后我们就来包包子，把包子一个一个的包好放在莫了油的蒸隔上放十五分钟等待包子二次醒发，大概就是等着包子手拿起来没那么沉的样子我们就把蒸隔放入乘有凉水的锅里，然后盖上盖子蒸个二十五分钟左右关火，然后先别揭开锅盖，等大概三五分钟后再揭开锅盖以免包子回塌，哈哈这样一笼热气腾腾的四季豆酱肉包子就呈现在你的面前，保证你爱吃。

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谢谢你的邀请！

让我来说几种好吃的面食做法吧！

1.炸油饼

材料：面粉1500克，干酵母15克~20克，白糖150克，温水600~700克，食用碱9克。

做法：

1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀，倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（如可面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，1个小时就可发的很大）到面里全是蜂窝眼。

3、将1食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

4、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了）。碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。

5、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软，绵软了炸出来的油饼才好吃。饧面，在发面过程中也叫醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面），是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程叫作饧面。面团静置的时间长些，做果子坯时更容易。果子的口感更好。

6、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。

7、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆。（ 面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子）但注意不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊。

8、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用刀在中间竖着划两三刀。果子坯就做好了。

9、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。

10、放进去立刻会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。炸的时候最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。

11、锅里一次可先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。

12、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。

13、炸好后晾凉，可冷藏或冷冻存放，保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下即可。

2.炸麻叶

材料：面粉1000克，白糖200克，芝麻100克，清水350~400克

做法：

1、将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀，慢慢的加水合成稍微光滑的面团。

2、将面团盖上饧20分钟。

3、将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片。

4、擀好的面团薄片切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害。

5、油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片。不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了。可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适。

6、用大火将面片两面炸成金黄色捞出，晾凉后既是酥脆香甜的麻叶了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。

7、放在凉的地方保存，可以保存半个月左右。

材料：面粉200克，苏打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克。

3.炸麻花

做法：

1、植物油先煮开，放凉。然后中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌后，加入放凉的油揉成面团。

2、醒30分钟后，分成8克左右的小面剂子。

3、将每个小剂子搓长盖上保鲜膜，醒5分钟后，再搓长。

4、将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条，将两边对折。

5、旋转，卷成麻花形状。

6、放在案板上，依次排开，然后倒油锅中炸成金黄色。炸的时候火力要小，太大了容易糊。

材料：糯米粉适量，红糖适量，白糖适量，温水适量。

4.炸糖油果子

做法：

1、容器中倒入糯米粉，按照自己口味添加适量白糖混合。倒入温水，边倒边搅拌。和成面团。

2、放块纱布（防粘），将面团分成大概15g一个的面剂子并搓圆，放在纱布上备用。

3、锅中倒入较多没有加热的冷油，再倒入少量红糖。

4、开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，开始冒泡浮上来了。全部浮上来了，关火。

5、等油温稍微降下来，红糖沉入油底。依次放入圆子，开小火慢炸。不要马上去动它，可以晃动锅子。

6、炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并在锅里划动，使其受热均匀。

7、红糖慢慢开始浮上来，用勺子来回推动。颜色慢慢变深，不停的推动。

8、直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。要炸至外壳较硬，里面就是空心状态，不然起锅后会扁。

9、捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

材料：糯米粉300g，白糖适量，熟芝麻适量。

5.油炸糕

做法：

1、糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

5、油锅烧热至180度左右，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

希望我的回答能帮助到你。

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